4 cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ ngon ngất ngây

Hường Cao

Kho quẹt là thức ăn đặc trưng của người dân miền Tây, vị đậm đà cay cay, khi ăn với cơm nóng thì thật tuyệt vời. Dưới đây là cách làm kho quẹt ngon chuẩn vị bạn cũng có thể có thể tham khảo.

Những lưu ý trước lúc làm kho quẹt

– Chọn ba chỉ heo loại 7 phần thịt và 3 phần mỡ là loại ngon để nấu kho quẹt. Không nên lựa chọn miếng quá nhiều mỡ, khi kho ăn sẽ bị khô và ngấy vì ba rọi ra mỡ hết.

– Để làm kho quẹt ngon nhất thì nên chọn nồi đất để kho vì nồi đất giúp giữ được mùi vị tự nhiên tốt hơn.

– Chú ý về độ nóng và thời gian kho để tránh bị cháy.

1. Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ

Nguyên liệu làm kho quẹt

– Thịt ba chỉ: 300g

– Tôm nõn khô: 100g

– Tỏi: 2 củ

– Hành tím: 3 củ

– Hành lá: 100g

– 2 quả ớt

– Nước mắm: 12 muỗng canh

– Dầu ăn: 1/2 muỗng canh

– Đường thốt nốt: 50g

– Nước lọc: 10 muỗng canh

– Hạt tiêu

Hướng dẫn làm kho quẹt ba rọi tôm khô

Bước 1: Sơ chế thịt lợn và tôm khô

– Tôm nõn khô bạn rửa cho sạch rồi thả vào ngâm nước ấm trong 20 phút cho tôm mềm ra sau đó rửa sạch lại với nước.

– Thịt ba chỉ heo bạn bóp sạch với muối sau đó rửa lại rồi thái miếng vuông hạt lựu.

Bước 2: Sơ chế rau củ

– Hành lá cắt gốc, rửa cho sạch rồi thái nhỏ.

– Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ băm nhỏ.

– Ớt đâm nhỏ 1 quả còn 1 quả để nguyên.

Bước 2: Làm nước mắm kho quẹt

Đường thốt nốt bạn dầm cho nhuyễn và cho vào nồi, thêm 10 muỗng canh nước lọc vào sau đó bật bếp, đun cho sôi để khuấy cho đường tan hết.

Tiếp theo, bạn cho tiếp 12 muỗng canh nước mắm vào, quấy đều cho hòa quyện rồi tắt bếp.

Sử dụng đường thốt nốt này khi nấu kho quẹt sẽ lên màu đẹp mắt hơn so với đường cát hoặc đường trắng.

Bước 3: Làm tóp mỡ

Cho 1 muỗng canh dầu chiên vào chảo, bật bếp đun nóng dầu thì bạn cho thịt ba chỉ vào chiên vàng, thịt săn lại và ra nhiều mỡ thì bạn vớt thịt ra tô.

Bước 4: Xào tôm nõn

Vẫn dùng chảo mỡ đó, bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi vàng thơm lên thì cho tôm nõn vào xào trong một phút với lửa vừa sau đó tắt bếp.

Bước 5: Nấu kho quẹt

Cho mọi thứ tôm nõn đã xào, thịt đã rán vàng vào nồi đất sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đã làm ở bước 3 vào rồi bạn mở lửa lớn, nấu sôi lên thì cho ớt và hạt tiêu vào khuấy đều trong 15 phút, đến khi hỗn hợp sền sệt và keo lại thì bạn nêm nếm phụ gia sao cho vừa miệng, thêm hành cây thái nhỏ vào sau đó tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn nước sốt kho quẹt sánh hơn, ngon hơn mà chuẩn vị miền Tây thì bạn cũng có thể cho thêm nước cơm vào, khi kho ở bước 5.

Lưu ý: Khi rim kho quẹt bạn mở vung để cho hỗn hợp nhanh sệt và tôm thịt ăn sẽ săn chắc hơn chứ tránh bị nát.

Hoàn thành kho quẹt tóp mỡ tôm

Kho quẹt sau khi làm xong có màu nâu óng, sền sệt, thơm và vị đậm đà, cay cay. Kho quẹt chấm cùng những loại rau củ luộc, ăn với cơm nóng hoặc cơm cháy thì thật tuyệt vời.

2. Cách làm kho quẹt không tôm

Nguyên liệu cần có

– 200g mỡ gáy

– 3 nhánh tỏi giã nhỏ

– 1 quả ớt băm

– 3 nhánh hành cây cắt nhỏ

– Hạt tiêu

– Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường nâu, 2 muỗng canh nước lọc.

Hướng dẫn làm kho quẹt không tôm

Bước 1: Sơ chế tôm và tóp mỡ

Mỡ gáy heo bạn rửa sạch với nước rồi thái thành từng lát vuông nhỏ.

Tôm khô ngâm nước 30 phút cho nở mềm rồi rửa cho sạch lại với nước.

Bước 2: Rán mỡ

Đặt chảo lên bếp, mở lửa vừa cho nóng chảo thì cho mỡ gáy vào rán vàng, tóp lại thì bạn vớt tóp mỡ ra.

Ở bước này, bạn cũng đều có thể dùng nồi chiên không dầu để thắng mỡ với khoảng nhiệt tăng dần từ 150 độ C trong 15 phút, tiếp đến 160 độ C trong 10 phút và cuối cùng là 180 độ C trong 15 phút.

Bước 3: Nấu kho quẹt

Cho tỏi băm vào trong chảo vừa rán tóp mỡ, phi thơm lên thì tóp mỡ vào quấy đều trong 2 phút với lửa nhỏ.

Sau 2 phút, bạn thả vào 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường nâu, 2 muỗng canh nước lọc, 1 quả ớt băm rồi khuấy đều tay với lửa lớn đến khi hỗn hợp cạn bớt nước, keo lại thì bạn nêm nếm phụ gia và cho hành lá vào.

Hoàn thành và thưởng thức

Mắm kho quẹt tóp mỡ ăn béo, mềm mềm và nước sốt kho đậm đà, vị cay cay thơm nồng.

3. Cách làm kho quẹt thịt băm

Chuẩn bị nguyên liệu

– 250g thịt bằm

– 200g thịt ba chỉ

– 2 muỗng tôm khô (ngâm nước cho mềm)

– 2 củ hành tím

– 1 củ tỏi

– 3 muỗng canh mắm

– 2 muỗng canh đường

– 1/2 muỗng cafe tiêu

– 2 trái ớt

– Hành lá

Hướng dẫn làm kho quẹt thịt băm

Bước 1: Làm tóp mỡ

Ba chỉ heo cạo sạch lông ở phần bì rồi xát muối, rửa cho sạch lại với nước rồi thái miếng vuông con chì.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo thì cho ba rọi đã thái vào rán vàng, tóp lại và ra hết mỡ thì tắt bếp. Bạn vớt tóp ra tô, chảo mỡ giữ nguyên để làm kho quẹt.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Cho thịt băm, tôm khô và tóp mỡ chung vào một tô, ướp với 3 muỗng canh mắm + 2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cafe tiêu sau đó trộn đều lên, để ướp trong 30 phút.

Bước 3: Làm kho quẹt thịt băm

Đặt chảo mỡ ban đầu bạn thắng tóp ở bước 1 lên bếp, mở lửa vừa và sẽ cho hành tím và tỏi băm vào chiên thơm lên sau đó cho phần tôm thịt và tóp mỡ đã ướp nhiên liệu vào đảo đều, đun cho tới khi nước mắm sánh keo lại thì bạn nêm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Nếu mặn quá có thể cho thêm nước và đường còn nhạt quá thì bạn đổ thêm nước mắm rồi đun cho keo lại sau đó tắt bếp, rắc hành cây và ớt lên trên.

Hoàn thành và thưởng thức

Thịt băm kho quẹt ăn kèm cơm cháy và rau quả luộc là nhất.

4. Cách làm kho quẹt không thịt

Chuẩn bị nguyên liệu

– 3 củ tỏi băm nhuyễn

– 2 trái ớt giã nhỏ

– 3 muỗng canh xì dầu

– 2 thanh đậu phụ

– 3 nhánh hành cây

– Các loại gia vị: Muối, đường, bột ngọt

– Rau củ luộc

Hướng dẫn làm kho quẹt không thịt

Bước 1: Rán đậu phụ

Đậu phụ cắt miếng vuông bỏ vào chảo, rán vàng giòn thì vớt ra, đặt vào một đĩa có giấy thấm dầu.

Bước 2: Pha nước xì dầu

Cho 3 muỗng canh xì dầu vào tô, thêm 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mì chính rồi khuấy cho hỗn hợp tan hết.

Bước 3: Nấu kho quẹt

Cho dầu rán vào nồi, bật bếp đun nóng dần lên thì cho hành tỏi băm vào rán thơm rồi bạn đổ hỗn hợp nước xì dầu đã pha vào đun cho sôi lên thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sền sệt lại thì bạn cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào, đảo đều.

Hoàn thành và thưởng thức

Cuối cùng thả hành tươi thái nhỏ vào nồi. Món kho quẹt chay chẳng cần tôm thịt đã kết thúc với hương vị rất là thơm ngon. Ngon nhất là thưởng thức cùng với cơm nóng, rau củ luộc và bánh mì.

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/4-cach-lam-kho-quet-tom-kho-top-mo-ngon-ngat-ngay-… Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/4-cach-lam-kho-quet-tom-kho-top-mo-ngon-ngat-ngay-d294492.html