5 món nóng hổi, đậm đà sinh ra chỉ để dành cho những ngày trời lạnh

Minh Ngọc

Cuối tuần có thời gian rảnh chị em hãy nấu những món ăn ngon và lôi cuốn này để cả nhà ăn cùng cơm nhé!

CHÂN GIÒ KHO ĐẬU NÀNH

Nguyên liệu:  

– 1 cái chân giò, 150g hạt đậu nành vừa đủ, hành lá, gừng, 4 miếng đường phèn, quế, 1 ít lá nguyệt quế, 4 muỗng nước tương, 2 muỗng hắc xì dầu, dầu ăn

Cách làm:

Làm sạch chân giò, rửa cho sạch rồi chặt thành từng khúc. Đậu nành khô cũng có thể ngâm trước 1 tiếng.

Cho nước vào nồi, cho chân giò vào, thêm một thìa rượu nấu ăn, đun cho sôi khoảng 5 phút ở lửa vừa để máu thừa trong chân giò ra hết, sau đó hớt bọt. Việc luộc sơ và hớt bọt này giúp khử mùi khó chịu và tanh của chân giò. Sau đó cho những miếng chân giò ra, rửa sạch với nước ấm.

Đun nóng dầu rán trong nồi, cho đường phèn đã nghiền nhỏ vào, cho lửa vừa và nhỏ, đợi đến khi đường phèn tan ra, có màu hổ phách và bắt đầu nổi bọt. 

Đổ chân giò vào đảo cho tới khi đường bám đều vào và có màu sém vàng.

Lúc này, thêm lát gừng, hành lá, lá nguyệt quế, quế và các loại phụ gia khác. Sau đó cho nước nóng vào, lượng nước không hơn nhiều, chỉ xâm xấp chân giò.

Đổ nước tương và hắc xì dầu vào, bạn cũng có thể điều tiết gia vị tùy theo khẩu vị gia đình cho đủ ăn. 

Cho đậu nành đã ngâm vào, đậy vung, đun sôi rồi cho lửa vừa và nhỏ, đun khoảng 30-60 phút tùy theo sở thích ăn chân giò mềm đến mức nào. Nếu thích mềm hơn bạn cũng có thể nấu thêm. Lúc gần được, hãy tăng lửa để nước cạn gần hết thì tắt bếp.

Chân giò kho hạt đậu nành không chỉ mềm ngon, đậm đà lại có chút bùi bùi vô cùng ngon và bổ dưỡng!

MÓNG GIÒ GIẢ CẦY

Nguyên liệu:

– Móng giò, riềng, mẻ, sả, mắm tôm, bột nghệ, gia vị

Cách làm

– Muốn làm món này ngon, trước tiên khâu chọn móng giò rất quan trọng. Nên chọn móng của con lợn vừa phải. Móng của lợn to quá sẽ bị cứng. Ngoài ra, nên chọn móng của chân giò trước của con lợn do chân trước hoạt động nhiều hơn chân sau vì vậy có nhiều gân hơn. Điều đó đồng nghĩa thịt nó mỏng và ít hơn chân sau nhưng mùi vị lại có chút tinh thế hơn, thanh hơn, ngọt và hơi giòn nên phù hợp làm món giả cầy.

– Bên cạnh đó, chân giò mua về nên đem đốt cho sém vàng chứ không nên rửa sạch rồi nấu ngay. Việc đốt cho sém như vậy vừa làm chân giò sạch lông hơn, thơm hơn và da cũng giòn hơn. Bạn có thể dùng đèn khò, đốt trên bếp ga, hay bọc giấy vào đốt. Nếu có rơm đốt thì tốt nhất.

– Sau khi đốt xong thì đem móng cạo, rửa lại cho sạch rồi chặt miếng bằng bao diêm.

– Riềng, sả băm nhỏ. Cho vào âu móng giò cùng với thịt cùng mắm tôm, mẻ, chút bột nghệ, chút muối trộn đều. Ướp trong vòng 30 đến 45 phút để thịt ngấm gia vị. (Lưu ý, tùy khẩu vị mà điều chỉnh gia vị, có người thích cho mật mía, có nơi thì thêm tiết, có nơi không cho mẻ…).

– Sau khi ướp xong, cho móng giò vào nồi, bật bếp, đảo cho săn lại. Sau đó cho nước ngập 2/3 mặt móng giò, ninh đến khi chín mềm là xong.

 Như vậy đã có nồi giả cầy vừa mềm lại có chút dai dai thơm thơm để thưởng thức cùng cơm hoặc bún rồi! 

SƯỜN KHO HẠT DẺ

Nguyên liệu:

– 300g sườn, 300g hạt dẻ (đã tách vỏ hoặc còn vỏ), gừng tỏi vừa đủ, 3 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, nửa thìa hắc xì dầu, nửa thìa muối, chút đường phèn, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 thìa nước tinh bột (1 thìa ăn phở nước hòa với 1 muỗng cà phê tinh bột)

Cách làm:

Chặt sườn thành từng miếng nhỏ, rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 15 phút để ra bớt máu thừa, vớt sườn ra, để ráo.

Cho hạt dẻ vào trong nồi nước đun cho sôi khoảng 5-6 phút thì vớt hạt dẻ ra, rửa lại bằng nước lạnh cho đến khi phần lớp vỏ lụa bên phía ngoài hạt dẻ bong ra (hạt dẻ này đã được bóc vỏ trước đó). Để hạt dẻ ráo nước.

Cho một lượng dầu phù hợp vào nồi, cho hạt dẻ vào chiên sơ qua, có chỗ hơi sém vàng thì cho ra đĩa. Chiên như vậy giúp hạt dẻ có vị thơm hơn. 

Vẫn trong chảo đó, đổ sườn và gừng thái chỉ vào nồi xào, cho một chút mỡ vào xào cho tới khi sườn ngả màu và ráo nước.

Cho lượng nước nóng ngập 2/3 sườn, cho thêm nước tương, hắc xì dầu, đường phèn và một chút muối vào đun sôi, nêm nếm cho đủ miệng.

Đổ hạt dẻ mới chiên vào nồi, đậy nắp lại, nấu sôi và chuyển sang lửa vừa – nhỏ và đun trong vòng 30 – 40 phút. Trong công đoạn om xem nước trong nồi có cạn không, nếu cạn thì cho ngay nửa bát con nước nóng vào, phải ninh hạt dẻ đủ thời gian để hạt bùi và có vị thơm ngon.

Sau khi hạt dẻ mềm và có màu vàng đẹp, bạn đổ một chút nước tinh bột vào, đảo đều để nước sôi lên và sệt lại thì tắt bếp. Múc sườn kho hạt dẻ ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Sườn kho hạt dẻ không những thơm nức, mềm ngon lại quyện lẫn chút bùi bùi đặc thù của hạt dẻ đảm bảo ai ăn cũng phải thích mê.

VỊT OM BIA

Nguyên liệu:

– Nửa con vịt, 1 lon bia, 3 thìa nước tương, 1 hắc thìa xì dầu, gừng lượng vừa đủ, 2 bông hoa hồi, 1 lá nguyệt quế, 1 củ hành lá, 1 thìa rượu nấu ăn, 20 gam đường phèn, 1 cây tỏi tây.

Cách làm:

Chặt thịt con vịt thành từng miếng, rửa dưới vòi nước để rửa cho sạch một phần máu thừa trong vịt. Sau đó cho vịt vào một nồi nước lạnh, thêm một ít rượu nấu bếp và 2 lát gừng vào nồi, nấu cho tới khi ra nhiều bọt do máu thừa tạo ra. Lúc này đổ bỏ nước, để vịt sang một bên.

Cho vịt đã ráo nước vào chảo xào sơ qua, xào cho đến khi bề mặt thịt vịt bắt đầu chuyển màu sém vàng, để khi om thịt con vịt thơm hơn. Thêm chút xíu dầu ăn vào cũng được.

Xào cho đến khi thịt con vịt se lại và săn chắc thì cho hoa hồi, lá nguyệt quế và các gia vị khác vào, thêm đường phèn, thêm chút ớt khô nếu thích ăn cay.

Không thêm nước mà đổ lon bia vào, lượng bia ngập trên thịt vịt, đổ nước tương và hắc xì dầu vào, đậy vung đun trên lửa lớn cho tới khi sôi. Sau đó chuyển sang lửa liu diu đun trong 40 phút. Bạn có thể tự điều tiết thời gian tùy theo sở thích.

Lưu ý:  Tốt nhất nên chọn loại bia có mùi thơm, không nên lựa chọn loại bia có vị đắng đặc biệt. Sau khi rót bia vào sẽ nổi biết bao bọt, bạn đừng lo lắng, một lát sau nó sẽ biến mất. Mặc dù dùng nhiều bia để làm món vịt om bia nhưng cồn sẽ bay hơi trong qui trình hầm nên khi ăn cuối cùng chỉ còn sót lại hương thơm của bia, còn vị của bia thì sẽ không còn.

Hết thời gian, cho lửa lớn để nước cốt cạn bớt và sệt lại. Cho tỏi tây thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Khi ăn, vừa nhắm nháp thịt, vừa rưới nước sốt lên cơm sẽ ngon vô cùng. Món thịt om bia không chỉ đậm đà, thơm ngon, đặc biệt trôi cơm ai ăn cũng sẽ thật thích.

THỊT BĂM NHỒI NẤM SỐT

Nguyên liệu:

– 16 cái nấm đông cô tươi (nấm hương tươi), 180 gam thịt lợn, 1 quả trứng, 2 thìa nước tương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, lượng gừng và hành cây vừa đủ, lượng nước tinh bột phù hợp (pha 1 thìa tinh bột với 1 thìa nước)

Cách làm:

Cho thịt nạc vào máy xay, xay nhỏ rồi để thịt ra bát. Thêm hành cây băm nhỏ, nước tương, muối, đường, tiêu và trứng vào, đảo đều theo chiều kim đồng hồ cho đến khi thịt sền sệt và quánh lại.

Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, dùng tay bóp thịt băm thành những viên thịt rồi vào phần bên dưới mũ nấm, dùng ngón tay cái ấn nhẹ để thịt bám chắc vào nấm. Lưu ý, khi chọn nấm đông cô, bạn phải chọn loại nấm tròn, dày, kích cỡ đều nhau thì thành phẩm mới đẹp mắt.

Làm tương tự cho tới hết. Sau đó xếp các phần nấm nhồi thịt vào một cái đĩa sâu lòng. 

Đun sôi nồi nước, cho đĩa nấm vào xửng hấp 10 phút là chín.

Cho nước tương, muối, đường và nước tinh bột vào một bát, khuấy đều. Sau đó bỏ vào trong nồi đun sôi, hơi sệt lại thì rưới nước sốt lên đĩa nấm và thưởng thức.

Món thịt nhồi nấm chẳng những thơm ngon mà còn bổ dưỡng, cực kì hấp dẫn. Nếu trẻ con nhà của bạn chưa thích ăn nấm, bạn hãy thử làm theo phương pháp này xem nhé!

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/5-mon-nong-hoi-dam-da-sinh-ra-chi-de-danh-cho-nhun… Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/5-mon-nong-hoi-dam-da-sinh-ra-chi-de-danh-cho-nhung-ngay-troi-lanh-d291238.html