Chẳng cần sơn hào hải vị, 8 món ba chỉ ngon này cũng đánh bay cả nồi cơm đầy

Hương vị thơm ngon, hấp dẫn từ những món ba rọi này chắc chắn sẽ khiến ai chưa được ăn cũng phải tiếc nuối.

BA CHỈ HEO QUAY BÌ GIÒN

Nguyên liệu 

– 2 miếng thịt ba chỉ, mỗi miếng khoảng gần 1kg

– Gia vị ướp thịt: 1/2 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương; 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 2 miếng chao đỏ

Cách làm 

– Chao đỏ, rượu, tiêu, ngũ vị hương, đường và xì dầu hòa sẵn trong một cái chén.

– Thịt heo rửa với nước có pha chút muối. Lấy dao cạo sạch lớp bẩn trên da. Rửa lại nước lã thật sạch.

– Nấu 1 nồi nước, cho vào nước 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm, sả đập dập. Nước sôi để thịt heo vào (nhớ cho phần da xuống trước), luộc 4-5 phút tắt lửa. Lấy nắp đậy lại 5 phút nữa.

– Lấy thịt ra, dùng khăn giấy thấm khô, dùng dĩa đâm lên da heo (đâm chằng chịt thì da heo sẽ nổ nhiều), cho lên da 1/2 muỗng cà phê muối chà đều.

– Cho gia vị ở bước 1 lên phần thịt, mang bao tay chà đều để thịt thấm gia vị.

– Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng hay qua đêm.

– Qua một đêm, lúc này bạn lấy thịt ra, quét thêm lên lớp da 1 lần nữa gia vị ướp da. Để thịt lên vỉ.

– Mở lò nướng 200 – 220 độ C trước 15 phút khi lò nóng để thịt vào nướng 20 phút.

– Cho vỉ thịt vào lò nướng tiếp 30-40 phút. Khi thịt đã chín bạn mở nướng lửa trên khoảng 5-7 phút cho da nổ bong bóng.

Lưu ý, khi nướng lửa trên, nhớ đứng canh chừng không để bị cháy. Khi da heo vàng giòn thì tắt lò, lấy vỉ thịt ra, để nguội. Chờ thịt hơi nguội hãy thái miếng.

Cách làm thịt quay giòn bì như trên không khó, chị em lâu lâu hãy đổi khẩu vị cho tất cả nhà nhé!

Trình bày: Thịt heo thái miếng xếp ra đĩa có dưa leo thái xà lách, rau thơm. Món này ngoài ăn với cơm, bún, bánh hỏi thì cũng có thể có thể ăn với bánh mì.

BA CHỈ CHÁY CẠNH XÀO NGỒNG TỎI

Nguyên liệu:

– 200gr thịt ba chỉ, 250gr ngồng tỏi, 1 quả ớt đỏ không cay, nước mắm, dầu hào.

Thực hiện:

– Thịt ba rọi làm sạch, thái miếng mỏng.

– Ngồng tỏi rửa sạch, tước phần tơ già bên ngoài, cắt khúc.

– Ớt thái miếng, tỏi đập dập.

– Đổ thịt lợn vào chảo, rang nhỏ lửa để thịt ra mỡ và dùng chính mỡ này để xào thịt. Rang đến khi thịt chuyển qua màu vàng, phần nạc hơi cháy cạnh.

– Cho ngồng tỏi vào chảo xào với lửa lớn. Cho nước mắm, dầu hào vào với phần lượng phù hợp. Cho 1 thìa canh nước vào, khuấy đều để thịt đỡ bị khô.

– Đổ ớt vào xào thêm khoảng 1 phút là được. Cho thịt ba rọi rang cháy cạnh ra đĩa dùng nóng.

BA CHỈ KHO DƯA

Nguyên liệu:

– 300g thịt ba chỉ

– 250g dưa cải chua.

– Hành khô, nước màu dừa (nước hàng), muối, nước mắm, tiêu, đường.

Cách làm:

– Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo, thái miếng.

– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.

– Dưa cải chua rửa sơ, vắt nhẹ cho dưa ra bớt nước để khi kho dưa giòn hơn.

– Sau đó ướp thịt ba rọi với xíu muối, tiêu, nước màu dừa, xíu đường và hành khô băm nhỏ phía trên để khoảng 15-20 phút.

– Cho thịt đã ướp phía trên vào nồi kho, đảo để thịt săn lại. Thêm 1 chén nước sôi vào nồi, kho nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó cho dưa vào đảo đều, kho thêm khoảng 12-15 phút.

– Tắt bếp, thêm 1/2 thìa nước mắm cho thơm, quấy đều nêm nếm vừa vị là được. Tuỳ vào bạn mong muốn ăn thịt mềm hay là không thì tăng giảm thời gian kho tuỳ ý nhưng dưa cải nên kho trong thời gian khoảng 15 phút để dưa ngấm gia vị và vẫn giữ được độ giòn.

Món này ăn cùng với cơm trắng đích thực ngon đặc biệt trong các ngày trời mát mẻ như thế này.

BA CHỈ NƯỚNG SẢ ỚT

Nguyên liệu:

– 600gr thịt ba chỉ
– 2 quả ớt sừng
– 3 cây sả
– 1 củ tỏi; 2 củ hành khô
– 1-2 thìa nước mắm
– 1 thìa bột canh; 1 thìa cà phê ngũ vị hương
– 1 thìa đường; 1 thìa cà phê tiêu
– 1 chút bột ngọt; 1 thìa bột ớt, nếu thích cay hơn

Cách làm:

Thịt ba rọi đi rửa sạch sẽ, thấm khô. Bạn có thể lọc bỏ bì hoặc để nguyên tùy theo ý thích.

Sả tước bỏ bớt lá già bên phía ngoài sau đó rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt hoặc để nguyên rồi băm nhỏ. Hành tỏi bóc sạch vỏ cũng đem băm nhỏ.

Cho thịt ba chỉ vào 1 cái tô to sau đó cho tất cả nhiên liệu đã trang bị vào cùng.

Đeo bao tay và mát xa đều khắp miếng thịt để thịt ngấm đều gia vị. Ướp thịt qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.

Bật lò nướng 220 độ C làm nóng lò nướng hoặc bạn cũng đều có thể nướng bằng than hoa. Xếp thịt ba chỉ lên giá sắt, phía dưới dùng khay nướng để hứng nước mỡ chảy ra trong quá trình nướng.

Nướng khoảng 20 phút, lấy ra lật miếng thịt rồi nướng tiếp, sau hơn 10 phút lại lấy ra lật thịt và nướng tới khi miếng thịt chín vàng, thơm lừng là được.

Thái thịt ba chỉ nướng sả ớt thành những miếng mỏng vừa ăn, bày ra đĩa thưởng thức với cơm hoặc bún đều rất ngon.

BA CHỈ XÀO KIM CHI

Nguyên liệu:

– 2 muỗng canh dầu

– 250g thịt ba chỉ, thái miếng mỏng (nhiều hơn nếu bạn muốn)

– 1 củ hành khô to, thái mỏng

– 2 chén kim chi

– 1 ½ muỗng cà phê đường

– 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (Gochujang – mua ở siêu thị)

– 1 nhánh hành lá, thái nhỏ

Cách làm:

– Làm nóng chảo nấu ăn ở nhiệt độ cao, sau đó thêm dầu rán rồi đến thịt ba chỉ thái miếng mỏng vào. Đảo thịt trong một phút hoặc cho tới khi thịt sém vàng hai mặt.

– Thêm hành, kim chi, đường, vào nấu trong 3 phút, vừa nấu vừa đảo đều.

– Thêm tương ớt vào đun thêm khoảng 1 đến 2 phút là xong.

– Thưởng thức thịt ba chỉ rang kim chi với cơm trắng cùng ít hành lá trang trí trên bề mặt.

BA CHỈ CHIÊN SẢ ỚT

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ: 400-500g

– 4-5 cây sả, 3-5 tép tỏi, 2 trái ớt

– Muối, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm: 

Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ. Sợ cay bạn có thể sử dụng ớt sừng nhé!

Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng giấy dậm khô nước.

Cho thịt vào 1 tô lớn, thêm 1/2 chỗ sả, tỏi, ớt trên cùng chút muối và 1/2 thìa nước mắm. Xoa đều các gia vị xung quanh miếng ba rọi cho đều. Đối với món thịt này bạn nên ướp khoảng 4-5h hoặc cho tủ lạnh ướp qua đêm.

Bắc chảo lên bếp, chảo khô thêm 1 thìa dầu ăn. Gạt bỏ bớt sả, tỏi, ớt ra khỏi miếng thịt để khi chiên tránh bị cháy. Sau đó, cho thịt vào chiên vàng đều các mặt.

Lấy 1 cái chảo khác cho lên bếp, khi chảo khô, gạn phần dầu chiên dư khi chiên thịt sang. Sau đó cho phần sả, tỏi, ớt còn lại vào phi vàng, cho ra bát.

Thịt chín vàng đều cho ra đĩa, lấy giấy chặm dầu thấm đều bao quanh cho bớt mỡ. Sau đó thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Lấy sả, tỏi, ớt đã phi thơm ở trên rắc lên trên ăn cùng thịt chiên.

Những miếng thịt ba chỉ chiên đậm đà gia vị, ngọt, thơm mùi sả đích thực hấp dẫn.

BA CHỈ NƯỚNG XIÊN

Nguyên liệu:

– 700gr thịt ba chỉ
– 2 phần gốc ngò
– 2 phần trắng gốc hành cây
– 2 tép tỏi
– 2 muỗng canh nước cam
– 1 muỗng canh dầu
– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
– 1 củ hành tím
– 1 muỗng canh dầu hào
– 1 muỗng canh nước tương
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê mật ong

Cách làm:

Thịt heo rửa cho sạch (nhớ cạo lớp dơ ở phần da). Sau đó thái miếng không hơn mỏng.

Hành lá + ngò + tiêu + hành tím + tỏi cho hết vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho hết phụ gia vào cối trộn đều.

Cho thịt vào âu cùng theo với phụ gia mang bao tay trộn đều để một phần hai tiếng để thịt thấm, trước lúc xiên thịt vào cây.

Xiên thịt vào các cây, sau đó xếp các cây xiên thịt lên vỉ để nướng.

Lò nướng làm nóng 180 độ C trước 15 phút. Sau đó cho vỉ thịt vào nướng mỗi bên 15 phút. Quan sát thấy thịt vàng đều là được. Tắt lò lấy vỉ thịt ra. Nếu nhà bạn nào không có lò nướng thì nướng bằng than hoa cũng được. Thịt xiên cho ra dĩa có xà lách, đồ chua và dưa leo. Món này ăn với bún rất ngon.

BA CHỈ XÀO MẮM RUỐC

Chuẩn bị:

– Thịt ba chỉ: 300-350g

– 1 muỗng canh Mắm ruốc Huế

– 3-4 cây sả, 2 trái ớt, 4-5 tép tỏi, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng như các món rang, xào.

Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.

Cho mắm ruốc vào 1 bát ăn cơm, thêm khoảng 1/2 bát nước, khuấy đều, để lắng rồi gạn bỏ phần cặn.

– Cho thịt vào chảo đảo sao để thịt săn, hơi xém cạnh là được.

– Cho thịt ra đĩa để riêng, có thể thêm một thìa dầu ăn nếu không có mỡ dư. Sau đó, cho tỏi băm, sả vào phi thơm. Khi tỏi, sả vàng cho mắm ruốc vào chảo đảo nhanh tay, cho nước hơi cạn, thêm 1/2 thìa đường, nêm cho vừa ăn.

– Cho thịt đã đảo ở trên vào xào cho thịt quyện lấy mắm ruốc, nước cạn, keo lại, thịt chuyển sang màu vàng cánh gián, tắt bếp, cho ớt xắt nhỏ vào đảo đều và sẽ cho thịt ra đĩa là được. Có thể thêm chút dầu điều nếu muốn thức ăn có màu đẹp, cuốn hút hơn. Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon. Ăn cùng món ba rọi xào mắm ruốc này luôn có 1 đĩa dưa leo cắt lát hoặc đĩa xoài xanh bào sợi. Những miếng thịt ba chỉ béo ngậy, đậm đà, quyện cùng vị thơm đặc trưng của mắm ruốc, của sả, thêm chút cay cay của ớt thực thụ hấp dẫn.

Chúc bạn thành công!