Cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon tại nhà đầy đủ

Minh Khuê

Bún đậu mắm tôm là một món ngon của Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Để làm món này ngon thì càng phải lựa chọn mắm tôm ngon và các nguyên liệu tươi sống.

Bún đậu mắm tôm là đặc sản Hà Nội và miền Bắc được gọi tên tiếng Anh là Tofu, shrimp sauce, and noodles… Một suất bún đậu đầy đủ có khoảng 333 calo và 1 phần mắm tôm (55g) sẽ được khoảng 55 calo. Tổng 1 suất bún đậu mắm tôm sẽ là 333 + 55 = 388 calo.

Bún đậu mắm tôm gồm những gì, có các rau gì?

1 suất bún đậu + mắm tôm sẽ kể cả có: Bún tươi, đậu phụ chiên vàng giòn, chả cốm, nem chua (hoặc nem rán), lòng dồi nướng/ luộc ăn cùng với mắm tôm chưng, vắt chanh. Rau ăn kèm gồm có tía tô, kinh giới, rau húng, dưa chuột…

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

– 1kg bún lá

– 1 kg đậu phụ

– 500g lòng non (phèo non)

– 200g gan lợn

– 200g dạ dày lợn

– 500g thịt ba chỉ ngon

– 300g chả cốm

– 300g thịt chân giò rút xương

– 50g mắm tôm

– Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, rau mùi, rau húng…

– 1 quả chanh, 3 quả ớt, 1 củ tỏi

– Gia vị: Đường, chanh, dầu ăn…

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm ngon

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

* Chọn mua lòng non heo

– Chọn phần lòng non có uống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng màu.

– Bóp nhẹ phần lòng non, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, không có mùi lạ là phần lòng tươi và ngon.

– Không mua phần lòng non có mùi lạ, màu trắng bệch hoặc thâm đen, phần sữa chảy ra nhớt nhớt, có mùi.

* Cách chọn mua gan heo ngon

– Gan mua phần có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu, chạm vào thấy có sự đàn hồi tốt.

– Chạm vào phần gan heo cảm nhận ra chắc mượt, không nhớt, không có mùi lạ.

– Không mua phần gan heo có u hạch hay dị tật, có phần màu trắng đốm hoặc các vết tụ máu bất thường.

* Cách chọn mua bao tử lợn ngon

– Chọn dạ dày heo có màu hồng tươi, bề mặt trơn nhẵn, không có vết bầm tím hoặc căng phồng.

– Chạm vào bao tử cảm nhận được độ đàn hồi tốt, mềm mại, bề mặt không lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường.

– Chọn phần bao tử tươi, không có mùi, không nên mua bao tử đông lạnh vì khi ăn sẽ chưa được giòn ngon.

* Cách chọn mua thịt ba rọi

– Chọn phần ba chị ở phận bụng sau của con heo với 5 – 7 lớp thịt và mỡ đan xen.

– Lớp thịt và mỡ phân bố đều, mềm mịn và có tính đàn hồi tốt. Thịt màu tươi sáng, không có mùi lạ.

* Cách chọn mua thịt chân giòn

– Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, ấn tay xuống có độ đàn hồi.

– Chọn thịt có màu hồng tươi, vết cắt có sắc màu tự nhiên, sáng, khô.

– Thịt không có mùi hăng tanh, không có những hạt lạ trên thịt.

Các bước sơ chế nhiên liệu

Bước 1: Sơ chế lòng, dạ dày, gan heo

Lòng non, dạ dày, gan heo sử dụng muối, chanh để làm sạch và khử mùi tanh.

– Cách làm sạch lòng non heo

Cách 1: Dùng bột mì và muối cho vào phần lòng non, dùng tay bóp nhẹ dịu 5 phút rồi rửa sạch. Thực hiện 2 – 3 lần. Rửa sạch với nước.

Cách 2: Vắt chanh tươi và muối hạt vào phần lòng non, dùng tay bóp nhẹ dịu 5 phút rồi rửa sạch. Thực hiện 2 – 3 lần rồi rửa sạch lại với nước.

– Cách làm sạch bao tử heo

Lộn trái dạ dày heo và rửa dưới vòi nước. Sau đó lộn ngược lại và rửa dưới vòi nước 2 – 3 lần.

Cho muối hạt vào bao tử rồi bóp 2 – 3 phút rồi rửa sạch. Lộn trái lại rồi lại bóp muối 2 – 3 phút. Thực hiện 2 – 3 lần.

Bắc nồi lên bếp, thêm giấm ăn và muối hạt, gừng giã dập và xíu rượu vào đun sôi và cho bao tử vào trần nhanh 1 phút, vớt ra bỏ vào nước lạnh.

Dùng dao cạo hết những phần màu trắng bám xung quanh bao tử lợn, rửa sạch thêm vài lần nước là được.

– Cách làm sạch gan heo

Pha nước muối loãng và sẽ cho gan heo vào rửa. Dùng dao cắt bớt những sợi màu trắng bám xung quanh. Rửa sạch lại với nước sạch.

Bước 2: Sơ chế thịt ba rọi và thịt chân giò

Pha nước muối loãng, cho thịt ba chỉ và thịt chân giò vào rửa. Dùng dao cạo hết phần lông trên bì của thịt. Rửa lại với nước sạch xong để ráo.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

– Đậu hũ rửa dưới vòi nước rồi để ráo.

– Rau sống (tía tô, kinh giới, rau mùi, rau húng…) nhặt rồi rửa sạch, vẩy hết nước.

– Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng vừa ăn.

Các bước làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Luộc thịt, lòng, dạ dày và gan heo

– Bắc nồi lên bếp, cho nước và thêm hành, gừng, cho thịt ba rọi và thịt chân giò vào luộc. Luộc cho tới khi thịt chín thì vớt ra. Thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

– Nồi nước luộc thịt đang sôi, cho tiếp phần lòng non vào luộc. Luộc lòng non vào luộc. Luộc 2 – 3 phút, thấy phần lòng non có màu trắng đẹp là được. Thái lòng non thành từng lát vừa ăn.

– Cho gan heo và dạ dày vào luộc. Tính từ lúc nước sôi khoảng 20 – nửa tiếng thì dùng đũa xâm vào gan heo nếu thấy không còn đỏ thì được. Xâm đũa vào dạ dày nếu thấy mềm là đã chín. Vớt dạ dày ra để vào bát nước lạnh cho săn lại sẽ giòn hơn. Sau đó thái gan heo và dạ dày thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Chiên chả cốm

Bắc chảo lên bếp, đổ ngập rồi và cho chả cốm vào rán chín vàng là được. Vớt chả cốm ra bổ thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Chiên đậu hũ

Dùng chảo chiên chả cốm, cắt đậu phụ thành từng lát vừa miệng và cho vào chiên chín vàng giòn là được.

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu

– Ớt rửa sạch, thái theo từng lát nhỏ. Tỏi bóc vỏ, thái theo từng lát nhỏ mỏng.

– Cho 50g mắm tôm vào bát, bỏ vào bát 1 thìa cafe đường rồi khuất thật đều.

– Bắc chảo lên bếp, cho mộ 2 – 3 thìa dầu rán vào nấu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp mắm tôm vừa pha vào khuấy đều. Đun sôi lên thì tắt bếp, đổ ra bát. Khi ăn thì bỏ thêm lát ớt, vắt thêm nước cốt chanh vào.

Trình bày và thưởng thức bún đậu mắm tôm

Bún lá thái thành từng miếng vừa ăn. Xếp bún, đậu, rau, thịt, lòng heo, gan heo, dạ dày heo và rau ăn kèm vào mẹt hoặc đĩa to. Sau đó cho bát mắm tôm vào giữa cho đẹp và thưởng thức.

Bún đậu mắm tôm thơm ngon

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-dau-mam-tom-thom-ngon-tai-nha-day-du-… Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-dau-mam-tom-thom-ngon-tai-nha-day-du-d299409.html