Cách làm ốc nấu chuối đậu ba chỉ ngon chuẩn bị miền Bắc

Hường Cao

Món ăn tuy dân dã nhưng mùi vị rất đậm đà, ngon béo hấp dẫn. Ốc giòn sần sật, nước nấu ốc sền sệt ngọt bùi, màu vàng xanh bắt mắt. Cách làm ốc nấu chuối đậu ba chỉ ngon đơn giản bạn đã thử chưa.

Chia sẻ việc làm ốc nấu chuối đậu miền Bắc ngon chuẩn vị, chi tiết mỗi bước để bạn đơn giản làm ngay tại nhà. Tuy nhiên, khi làm món này bạn phải lưu ý việc chọn ốc bươu (hoặc ốc nhồi) để nấu. Nên chọn những con ốc bươu tươi ngon, thịt đầy miệng ốc và không có mùi hôi.

Chuẩn bị nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu

– 1,5kg ốc nhồi

– 3 bìa đậu phụ

– 6 quả chuối xanh

– 300g thịt ba chỉ

– 30g bột nghệ

– 3 muỗng canh mẻ

– 1 mớ tía tô

– 1 mớ lá lốt

– 1 củ nghệ (khoảng 50gr).

– 1 muỗng canh mắm tôm

– 200ml dấm gạo

– 2 củ hành khô

– 2 củ tỏi

– 5 nhánh hành cây

– 2 quả ớt sừng

– Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, muối, bột nêm, đường, hạt tiêu

– Rau sống ăn kèm: Tía tô, xà lách

– Bún rối: 300g

Hướng dẫn các bước làm ốc nấu chuối đậu

Bước 1: Ngâm ốc cho nhả hết bẩn

Ốc nhồi mua về rửa sạch, cho ốc vào chậu, đổ ngập nước vào sau đó cắt 2 quả ớt vào, nhúng thêm dao sắt vào để ngâm ốc trong 3 tiếng để ốc nhả sạch cặn bẩn, ăn tránh bị sạn.

Ngâm ốc khoảng 3 tiếng để nhả hết chất bẩn

Bước 2: Luộc ốc

Sau 3 tiếng ngâm ốc, rửa lại ốc với nước sạch và cho ốc vào nồi, đổ nước xấp xỉ mặt ốc, đậy vung, bật bếp luộc sôi trong 2 phút, khi ốc bong hết nắp vảy ở miệng là ốc đã chín.

Ốc luộc khi bung hết miệng là chín (khoảng 2-3 phút khi sôi)

Bước 3: Lấy thịt ốc và làm sạch

Ốc đã luộc chín đổ ra rổ, rửa lại với nước cho sạch và nguội bớt sau đó dùng tăm xiên, nhể lấy phần thịt, bóc tách phần màu đen mà mềm ở ruột ốc bỏ đi.

Phần thịt ốc lấy xong bỏ vào tô, thả vào 2 muỗng canh muối, 100ml dấm gạo rồi dùng tay bóp sạch nhiều đợt để ốc sạch nhớt, hết mùi tanh.

Rửa ốc lại với nước sạch xong để ráo nước, cho vào tô.

Bước 4: Ướp thịt ốc

Cho ốc vào bát ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 10g bột nghệ, 1/2 số hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế chuối: Chuối xanh tước hết lớp vỏ ngoài. 3 quả cắt làm đôi bỏ vào trong nồi luộc chín rồi vớt ra tô, dầm nhuyễn. 3 quả còn lại cắt đôi rồi bổ làm tư, cho vào ngâm nước muối loãng pha thêm 100ml dấm gạo trong 15 phút để chuối tránh bị thâm, vớt chuối ra để ráo nước.

Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, để nguyên phần da rồi thái miếng vừa miệng và sẽ cho vào tô. Ướp thịt ba chỉ từ 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 10g bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều lên, để ướp trong 20 phút.

Sơ chế rau:

Phần đầu hành xé sợi, phần lá thì thái nhỏ. Tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để riêng.

Phần cơm mẻ bạn rây bỏ phần xác, lấy nước.

Bước 6: Xào thịt ốc

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu rán vào đun nóng thì cho 2 muỗng cà phê mắm tôm vào đảo đều rồi đổ hết phần ốc nhồi đã ướp vào xào nhanh tay trong 10 giây cho săn lại thì tắt bếp.

Bước 7: Rán đậu và chiên chuối

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già thì cho đậu vào rán ngập dầu cho vàng đều các mặt rồi vớt ra, để ráo dầu.

Vẫn dùng chảo đó, cho chuối đã bổ vào chiên sơ qua cho vỏ ngoài cứng lại, nấu tránh bị nát.

Bước 8: Nấu ốc chuối đậu

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chiên thơm số hành tỏi băm còn sót lại sau đó để thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm thêm một muỗng cà phê mắm tôm, khuấy đều với lửa vừa trong 5 phút.

Tiếp theo, cho chuối đã chiên vào nồi, thêm nước cơm mẻ rồi khuấy đều trong 5 phút. Sau 5 phút, cho thêm 500ml nước lọc vào nồi, đun cho sôi nhỏ lửa cho chuối chín.

Tiếp theo, thả vào trong nồi phần ốc đã xào, đậu đã chiên vàng, chuối luộc chín dầm nhuyễn. Dùng đũa quấy đều nhẹ tay, đậy vung, nấu nhỏ lửa trong 15 phút cho nước sền sệt lại là được.

Nêm nếm lại cho đủ miệng thì cho tía tô, lá lốt, đầu hành, hành thái nhỏ vào, đảo đều, đun sôi lại rồi tắt bếp.

Hoàn thành món ốc nấu chuối đậu thơm ngon

Ốc chín tới, giòn sần sật ngấm đủ phụ gia mà khỏi bị tanh. Chuối chín mềm nhưng vẫn không nát, đậu ăn béo. Nước đủ ngập cái, nước chuối đậu sền sệt có ngả vàng của nghệ và thơm mùi lá tía tô và gia vị, ăn có vị chua nhẹ của mẻ.

Múc ốc chuối đậu ra bát, ăn kèm bún rối và rau sống thì thật tuyệt vời.

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-oc-nau-chuoi-dau-ba-chi-ngon-chuan-bi-mie… Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-oc-nau-chuoi-dau-ba-chi-ngon-chuan-bi-mien-bac-d293144.html