Cách làm xôi chiên phồng giòn nhân thịt ngon hấp dẫn

Hường Cao

Xôi chiên có lớp xôi ngoài cùng được chiên giòn nhưng bên trong ăn lại dẻo dẻo, phối phù hợp với những loại nhân thơm ngon khiến ai ăn cũng phải khen tấm tắc.

Nếu ai đã từng ăn một lần món xôi chiên này thì chắc chắn không quên vị giòn tan khi cắn một miếng, nhai tiếp sẽ thấy được xôi dẻo dẻo và nhân thịt ngọt mềm bên trong, thật hấp dẫn.

Chọn gạo nếp nấu xôi

Để nấu xôi ngon thì người ta thường dùng các dòng gạo nếp ngon như nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng, nếp Thái, nếp Nhật,… đều phù hợp để làm món này.

Tuy nhiên, bạn phải chú trọng về chất lượng gạo, gạo nếp hạt mẩy, căng tròn, có mùi thơm, màu trắng ngà và tránh bị mốc hoặc mùi hôi.

Chuẩn bị nhiên liệu

Phần xôi

– 500g gạo nếp

– 120ml nước cốt dừa

– 300ml nước lọc

– 1 muỗng cà phê muối

Phần nhân thịt

– 10g nấm mèo (nấm mèo)

– 300g lạp xưởng

– 1 củ hành tây

– 2 củ hành tím

– 300g thịt heo xay

Gia vị

– Muối

– Dầu hào

– Bột gà

– Đường

– Tiêu đen xay

Dụng cụ

– Nồi cơm điện, khuôn tròn ép xôi, thìa, chảo,…

Hướng dẫn làm xôi chiên

Bước 1: Sơ chế nhiên liệu

– Gạo nếp bạn vo sạch khoảng 2 đến 3 lần nước sau đó để ráo. Nếu nấu bằng nồi cơm điện thì bạn chẳng nên ngâm gạo, chỉ vo sạch là được. Nếu bạn hấp xôi thì cần ngâm gạo trong 4 tiếng cho gạo mềm để hấp xôi chín nhanh và xôi dẻo hơn.

– Mộc nhĩ bạn ngâm nước ấm trong 10 phút cho mộc nhĩ nở ra sau đó bạn lấy dao cắt phần chân, bóp với chút muối trắng sau đó rửa sạch lại với nước. Băm nhỏ mộc nhĩ.

– Hành tây và hành tím lột sạch vỏ sau đó cắt hành thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu.

Bước 2: Nấu xôi

– Cho gạo nếp vào trong nồi cơm điện, chế thêm 300ml nước lọc, 120ml nước cốt dừa rồi đảo nhẹ lên cho đều.

– Đậy vung, ấn nút nấu để nấu xôi, đến khi xôi chín thì bạn xới cho xôi lên.

– Trong lúc xôi còn nóng, bạn cho xôi vào khuôn tròn có quét một lớp mỏng dầu ăn cho xôi đỡ kết dính khuôn sau đó dùng tay ấn chặt để tạo hình xôi.

– Xếp xôi đã ép ra khay, để khô tự nhiên khoảng một tiếng hoặc bạn mang phơi nắng nhưng cần có đậy tấm vải màn lại để né bụi bẩn và côn trùng.

Mẹo hay:

Mỗi chiếc bánh xôi vừa ép xong có độ dày từ 1,5 đến 2cm là hợp lý. Không phải làm xôi dày quá, chiên sẽ lâu giòn và ăn dễ bị ngán.

Bạn cũng có thể có thể dùng các dòng khuôn có hình trang trí như trái tim, hình mặt mèo, hình cá,… để tạo hình bắt mắt hơn.

Bước 3: Xào nhân

– Cho 2 muỗng dầu chiên vào nấu nóng sau đó cho hành tây và hành tím vào xào thơm lên thì bạn cho nấm mèo vào đảo đều, xào chín trong 1 phút thì tắt bếp. Múc hành và mộc nhĩ vừa xào ra tô.

– Rửa sạch chảo rồi đặt lên bếp, bỏ vào 1 bát con nước sau đó để thịt băm vào, bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa tán thịt băm đều ra để khỏi bị vón cục. Tiếp tục xào đến khi cạn nước thì bạn thả vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột súp gà, ⅓ muỗng cà phê tiêu đen, quấy đều lên trong 30 giây.

– Tiếp theo, bạn cho phần hành tím và nấm mèo đã xào vào chảo thịt xay, tắt bếp sau đó trộn đều lên.

Bước 4: Rán lạp xưởng

Cho lạp xưởng vào chảo sạch, thêm 250ml nước sau đó đun cho sôi đến khi cạn hết nước thì bạn hạ lửa nhỏ, rán tiếp tục cho lạp xưởng chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp. Gắp lạp xưởng ra đĩa, để nguội sau đó bạn thái lạp xưởng thành các miếng mỏng.

Bước 5: Chiên xôi

– Đổ 300ml dầu chiên vào chảo sau đó đun cho dầu nóng già thì bạn cho xôi vào chiên với lửa vừa. Chiên vàng 1 mặt thì bạn lật mặt khác lên để chiên sao cho cả hai mặt của xôi vàng và giòn đều.

– Gắp xôi ra đĩa, để ráo dầu và nguội bớt

Bước 6: Làm nước sốt sa tế

Nguyên liệu: Hành tím băm, tỏi băm, sả băm, riềng xay, tôm nõn khô, bột ớt, dầu màu điều

Thực hiện: Cho chảo lên bếp, dầu ăn, dầu màu điều vào nấu nóng rồi cho cho hành, sả, tỏi, riềng xay vào chiên thơm lên thì cho tôm khô giã nhuyễn vào xào chung.

Tiếp theo, bạn bỏ vào ớt bột, muối, đường, giấm, nước mắm vào cùng khi đấy luôn. Đun sôi sền sệt hỗn hợp lại thì tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

Khi xôi chiên xong vẫn còn nóng, bạn dùng kéo cắt làm đôi miếng xôi theo chiều ngang (không cắt rời làm đôi) sau đó bạn phết một lớp nước sốt sa tế vào mặt bên trong xôi, thêm một miếng lạp xưởng và múc thêm hỗn hợp nhân bỏ vào là kết thúc món xôi chiên. Cứ thế làm lần lượt cho đến hết

Hai bên mặt ngoài của xôi màu vàng rất bắt mắt, bên trong nhân đầy đặn mùi thơm hấp dẫn. Cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được bên phía ngoài xôi giòn rụm, bên trong dẻo dẻo và nhân thịt chín ngọt mềm, thơm và hơi cay nhẹ của sa tế.

Nếu bạn thích ăn vị béo béo nữa thì cũng có thể rưới một ít sốt mayonnaise ăn kèm.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-xoi-chien-phong-gion-nhan-thit-ngon-hap-d… Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-xoi-chien-phong-gion-nhan-thit-ngon-hap-dan-d297710.html