Hướng Dẫn Cách Tự làm 8 món dưa muối chua chua, giòn ngon tại nhà

Những món dưa muối vừa ngon, giòn lại có vị chua chua vô cùng kích thích vị giác, khiến bữa ăn ngày hè thêm hấp dẫn. Chị em hãy tự tay làm các món dưa muối này để không phải ra ngoài mùa dịch nhé!

DƯA GIÁ

Nguyên liệu:

– Giá đỗ: 350-400g

– Lá hẹ: 100g

– Cà rốt: 1 củ

– Hành tím: 4-5 củ

– 2 trái ớt

– Muối, đường, giấm, nước đun cho sôi để nguội.

Hướng Dẫn Cách Tự làm 8 món dưa muối chua chua, giòn ngon tại nhà

Cách làm:

Giá đỗ nhặt bỏ các cọng giá giập nát và vỏ đỗ còn sót lại. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Lá hẹ nhặt bỏ những lá giập, úa, rửa sạch, cắt khúc cỡ 3-4cm.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, xắt lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.

Chuẩn bị 1 bình thuỷ tinh hay bình/tô gốm sứ để muối dưa giá, không nên sử dụng bình nhựa. Sau đó rửa rất sạch bình, úp ngược xuống cho bình khô hoặc dùng khăn lau thật khô bình. Cho 1,5-1,8 lít nước vào bình, thêm 1,5 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1 muỗng canh giấm ăn, khuấy tan sau đó nêm sao cho có vị mặn hơn khi nấu canh là được, không nên nêm mặn quá. Tiếp đến thả phần hành tím, ớt xắt phía trên vào bình nước muối.

Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, lá hẹ và cà rốt.

Sau đó thả vào bình đã có sẵn nước muối dưa, ấn nhẹ tay cho nước ngập mặt các nguyên liệu. Nếu chưa ngập bạn cần pha thêm chút nước muối như trên để thêm vô bình muối sao cho nước muối phải ngập mặt dưa giá.

Đậy kín bình, để nơi thoáng mát 1 ngày là sử dụng được. Món này ăn cùng theo với thịt luộc đặc biệt là thịt kho rất ngon.

DƯA RAU MUỐNG CHUA NGỌT

Nguyên liệu: 

– 2 mớ rau muống

– Một củ cà rốt tỉa hoa thái mỏng

– Một bát đường – 400ml dấm – 1,5 lít nước – Tỏi không ít ít tuỳ thích – Vài quả ớt cắt nhỏ hoặc thái sợi – Rau muống bỏ lá ngắt đoạn chừng 6-7 cm.

Cách làm:

– Bắc nồi nước với chút muối. Đun sôi, cho rau đã rửa cho sạch vào chần rồi cho ra luôn ngâm vào âu nước nhiều đá. Vớt ra để ráo.

– Đun sôi hỗn hợp dấm, đường và nước (có thể thêm xíu muối tinh), để nguội.

– Sắp rau muống, cà rốt vào hũ đã được tráng qua nước sôi và lau khô.

– Chế hỗn hợp nước đã đun vào ngập. Có thể ăn ngon sau 1,5 – 2 ngày. Nộm rau muống có thể trộn chung với tai heo thái mỏng hoặc ăn kèm món nướng rất ngon.

Lưu ý: Cần vệ sinh hũ sạch và tránh dụng cụ bị dính nước để món muối tránh bị ủng hoặc nổi váng.

DƯA KIỆU

Nguyên liệu:

– 1 kg kiệu

– 2 muỗng canh muối hột

– 1 muỗng cà phê phèn chua

– Giấm trắng

– 350g đường

Cách làm:

– Ngâm kiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Xả nhiều lần.

– Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi 1 nắng. Xả nhiều lần. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.

– Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g). Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.

– Chuẩn bị một chén giấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho tới hết, đậy lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và đường tan hết.

– Lúc này sắp kiệu vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn. Cách này lâu ăn được nhưng bù lại để được lâu dài hơn cách ngâm giấm. Nếu muốn nhanh ăn được (nhưng đừng để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250g đường với 600 ml giấm, để thật nguội thả vào lọ kiệu. Chừng 7-10 ngày là ăn được (tùy độ chua của nước giấm đường).

Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không sử dụng giấm gạo nên độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.

SU SU MUỐI CHUA

Nguyên liệu:  3 củ su su; 1 củ cà rốt; 1 củ tỏi; 2 quả ớt. Gia vị: Đường, giấm, muối

Cách làm:  Su su gọt vỏ, bỏ ruột, ngâm ngay vào nước lạnh cho ra hết nhựa. vớt ra cắt miếng dày tầm 3cm. Cà rốt bỏ vỏ cắt khoanh tròn dày tầm 2cm. Có thể tỉa hoa cho đẹp. Tỏi, ớt thái lát

Cho su su và cà rốt vào một chiếc âu, rắc 2 thìa canh muối hạt lên trên, xóc đều cho ngấm. Để khoảng 1-2 tiếng cho hỗn hợp ngót lại và tiết ra bớt nước. Sau đó vớt su su và cà rốt ra, xả lại thật kỹ cho hết vị mặn, vắt sơ cho ráo nước. Bước này sẽ giúp thành phẩm giòn và bớt hăng.

Pha hỗn hợp đường, giấm, muối theo tỉ lệ: 2 dấm: 1 đường: 1 muối: 2 nước lọc. Có thể nêm nếm điều tiết lại theo khẩu vị. Cho lên bếp đun sôi sau đó để thật nguội rồi cho tỏi ớt vào.

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, lau thật khô, xếp su su và và rốt, đổ hỗn hợp trên vào, dùng đĩa sứ hoặc vật nặng đề lên cho su su và cà rốt nén xuống. Sau  1-2 ngày là có thể ăn được.

Món dưa góp thật giòn với vị chua cay mặn ngọt hài hòa giúp giảm bớt cảm giác ngán của các đồ ăn nhiều dầu mỡ đã trở thành đồ ăn yêu mến của nhiều người.

SUNG MUỐI

Nguyên liệu:  300gr quả sung; 1 nhánh riềng nhỏ; 1 củ tỏi; 2 quả ớt; muối; giấm trắng; lọ thủy tinh hoặc âu sành

Cách làm:  Sung chọn quả bánh tẻ, không non hoặc già quá, rửa thật sạch. Chuẩn bị một thau nước muối loãng. Dùng dao cắt bỏ cuống của quả sung (chú ý không cắt vào phần thịt của quả. Cắt tới đâu thì cho ngay vào thau nước muối để không bị thâm đen. Ngâm khoảng 1 tiếng.

Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập.

Đun sôi 2 thìa canh đầy muối với 1 lít nước, sau đó để nước muối nguội hẳn. Vớt sung ra, rửa lại lần nữa, lấy ½ chỗ nước muối đun sôi để nguội rửa sung lần cuối, để cho ráo nước.

Xếp ½ chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ, cho hết chỗ sung vào lọ, sau cùng rải một lớp riềng, tỏi còn lại và cuối cùng là vài lát ớt lên trên. Đổ chỗ nước muối chờ nguội còn lại vào lọ, đậy nắp lọ cho kín xong để ở nơi thoáng mát. Nếu làm nhiều và dùng bình miệng rộng, lớp riềng không đủ để che kín sung thì bạn hãy dùng đĩa, vỉ tre hoặc một túi bóng chứa nước đặt lên trên để nén cho sung không bị nổi trên mặt nước. Sau 2 ngày là món sung muối có thể ăn được. Có thể cho thêm vô lọ một thìa giấm trắng để món sung chua nhanh hơn.

Món sung muối vàng ươm, từng quả giòn tan, chua chua cay cay, thơm mùi riềng tỏi thật ngon. Mâm cơm mà có thêm đĩa sung muối chua giòn vừa chống ngán lại vừa kích thích khiến bữa cơm nhà bạn thêm ngon miệng.

CÀ MUỐI

Nguyên liệu:

– 1 kg cà pháo

– 50g riềng

– 20g tỏi

– 100g muối

– 2 thìa cà phê đường

Cách làm:

Cà pháo lúc mua chọn quả trắng tròn đều, đem phơi nắng từ 3 đến 4 giờ, sau đó bỏ phần cuống, không nên cắt cuống quá sâu lẹm vào cà nhé. Sau đó rửa sạch, ngâm cà vào âu nước nấu sôi chờ nguội và ngâm với 1 chút xíu muối.

Sau đó vớt cà ra, để ráo.

Riềng gọt vỏ, rửa sạch, tỏi bóc vỏ.

Cho riềng, tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn.

Hòa 2 thìa muối, 1 thìa đường với 1 lít nước nấu sôi để nguội. Cho cà pháo vào âu cùng riềng, tỏi giã nhỏ.

Dùng chiếc đĩa hoặc túi nilong có đựng nước đặt lên trên để cà không nổi trên mặt nước. Đậy nắp âu cà lại. Để âu cà ra ngoài ánh sáng đợi khoảng 2-3 ngày là ăn được. Cà pháo muối ăn với canh cua rất hợp cho bữa ăn ngày nắng. Từng miếng cà giòn giòn chua nhẹ sẽ làm bữa ăn trở nên ngon hơn.

CỦ CẢI MUỐI CHUA

Nguyên liệu:  Củ cải đường, tỏi, ớt sừng, đường, giấm, muối

Cách làm:  Củ cải chọn củ to đều nhau, tươi, bóng không hỏng dập. Gọt bỏ vỏ thái miếng mỏng tầm 2mm, cũng có thể có thể tỉa hoa cho đẹp. Ớt sừng thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái theo từng lát mỏng

Cho 3 thìa café  muối vào củ cải, xóc đều ít phút cho tiết bớt chất hăng. Vớt ra xả sạch lại bằng nước lạnh, vắt sơ cho ráo nước.

Pha hỗn hợp dấm muối đường theo tỉ lệ: 2 dấm: 2 nước lọc: 1 đường: 1 muối (Có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình) cho lên bếp đun sôi sau đó chờ nguội hẳn. Cho tỏi và ớt vào trộn đều

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, lau thật khô, xếp củ cải vào, đổ hỗn hợp trên vào, dùng đĩa sứ hoặc vật nặng đề lên cho củ cải nén xuống. Sau 1-2 ngày là cũng có thể có thể ăn được.

Món củ cải muối chua trắng nõn thật giòn với vị cay chua mặn ngọt hài hòa. Ăn kèm với cơm, phở mì miến hay các món nhiều dầu mỡ thường thật ngon miệng và chống ngán.

DƯA CẢI

Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 5 người)

– 1 cải bẹ

– 2 củ hành tím

– Một ít hành lá

– Gia vị: 20g muối; 60g đường; 30ml giấm

Cách làm:

Rửa sạch rau củ, thải rau cải thành miếng vừa ăn, thái theo từng lát mỏng hành tím và cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 4cm. Phơi cải, hành tím và hành cây ngoài trời nắng một ngày để rau hơi héo lại.

Cho 20g muối, 60g đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng 1/2 chiều cao lọ, quấy đều cho tan muối và đường.

Cho cải, hành tím và hành cây vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 2 ngày, trước lúc dùng.

Dọn dưa cải muối chua ra dùng chung với cơm.

Lưu ý:

– Cải cần được ngâm ngập tận gốc dưới nước, không bị úng.

– Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.

Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/tu-lam-8-mon-dua-muoi-chua-chua-gion-ngon-tai-nha-de-… Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/tu-lam-8-mon-dua-muoi-chua-chua-gion-ngon-tai-nha-de-do-phai-ra-cho-mua-dich-d281499.html