Tự làm 4 món cà muối giòn tan không mất công ra hàng mùa dịch

Minh Ngọc

Thay vì cứ phải liên tục ra ngoài mua cà muối về ăn, chị em hãy tranh thủ tự làm theo các công thức vừa đơn giản mà thành phẩm lại ngon như dưới đây.

CÀ MUỐI BỔ ĐÔI

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 1 kg

– Riềng: 1-2 củ

– Tỏi:  2-3 củ

– Ớt: 1-2 quả

– Muối: 1 ít

Cách làm:

Cà pháo mua về phơi nắng khoảng 2 tiếng cho cà héo. Cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, ngâm cà vào thau nước có pha chút muối.

Riềng, tỏi rửa sạch, dùng chày giã nhưng đừng giã nát quá.

Đun một ít nước sôi để nguội chừng 30 độ, hòa khoảng 1 lít nước cùng 1 thìa đường, 3 thìa muối, 1 ít riềng, tỏi.

Lần lượt xếp cà pháo vào âu. Cho thêm ớt, riềng, tỏi vào trộn đều. Dùng đĩa nhỏ nén cà lại hoặc đặt một vật nặng lên và đậy nắp lại.

Với phương pháp này chỉ ở mức 2 ngày sau bạn cũng có thể ăn cà được rồi. Cà muối chín chuyển qua màu hơi vàng, có mùi hương chua dịu. 

CÀ MUỐI XỔI

Nguyên liệu:

– 1kg cà pháo

– 1/2 củ riềng

– Tỏi: 1 củ

– Ớt sừng: 3 quả

– Ớt cay: 2 quả

– Gia vị: tương ớt, bột canh, đường, giấm…

– Nước vo gạo (để ngâm cà, khi vo gạo nấu cơm để lại phần nước vo gạo).

– Hộp đựng cà muối.

Cách làm: 

Bước 1: Sơ chế cà

– Chuẩn bị một bát nước muối to, nếm hơi mặn một chút, thêm vô 1 thìa nấu canh giấm. Hoà tan các nguyên liệu.

– Cà rửa sạch, cắt cuống, lưu ý không cắt sâu vào phần cuống dễ làm cho cà khi muối bị thâm và mềm nhũn. Bổ cà làm đôi, nếu quả to bổ làm ba.

– Cắt quả nào thả ngay vào bát nước muối có pha chút giấm ở trên để cà ra bớt chất độc, nhựa và tránh thâm đen. Ngâm khoảng 20 phứt, vớt ra rửa sạch lại vài nước.

– Tiếp tục đổ cà vào nước vo gạo ngâm trong 2 tiếng cũng chính là để cà thải bớt chất độc. Hoặc thấy chẳng cần thiết thì bỏ nhỡ bước này.

– Sau 2 tiếng thì vớt ra rửa vài lần nước cho sạch, giờ đây cà sẽ trắng hơn lúc đầu rất nhiều. Vớt cà ra để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Riềng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ, một nửa xay nhỏ.

– Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ.

– Ớt sừng không cay đem xay nhuyễn cùng tỏi, riềng.

– Ớt quả cay thì cắt nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Làm sốt trộn cà

– Cho 5 thìa canh ăn phở tương ớt, 5 thìa nấu canh ăn phở đường, 1.5 thìa canh ăn phở bột canh, 2 thìa canh ăn phở giấm, 1 bát ăn cơm nước trắng đun sôi để nguội vào một bát. 

– Khuấy tất cả cho tan đường, bột canh, sau đó thêm vào tỏi, ớt, riềng xay nhỏ, ớt sừng cay, thêm 1 ít tỏi thái theo từng lát và riềng thái sợi.

– Khuấy đều và nêm nếm lại cho đủ miệng. Thấy hơi chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt và cay vừa ăn theo khẩu vị là được, đừng cho chua quá vì còn để cà lên men và ăn được lâu.

Bước 4: Ngâm cà

– Cho cà vào hũ, đổ phần nước sốt pha phía trên vào trộn đều. Lưu ý phần sốt để ngập cà thì cà mới trắng giòn và ngon được. Cần thiết thì dùng vật nặng nén cà xuống cho mau ngấm và tránh bị thâm.

Lưu ý, trong quá trình trộn cà với nước sốt nếu thiếu thì pha thêm chút ít nước trắng, một chút bột canh, chút ít tương ớt đổ dồn ngập là được. Ngoài ra, hũ đựng cà cần được luộc sôi tiệt trùng, để thật khô ráo, tránh cho cà bị hỏng.

– Cà muối rồi để nửa ngày là ăn được, sau đó cất cà vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Món cà dầm giòn tan, chua chua, ngọt ngọt, cay cay thơm mùi riềng tỏi rất hấp dẫn. Mùa hè chỉ cần vài miếng cà, bát nước canh cùng cơm có lẽ cũng thấy đủ vị ngon rồi!

CÀ MUỐI CẢ QUẢ

Nguyên liệu:

– 1 kg cà pháo

– 50g riềng

– 20g tỏi

– 100g muối

– 2 thìa cà phê đường

Cách làm:

Cà pháo lúc mua chọn quả trắng tròn đều, đem phơi nắng từ 3 đến 4 giờ, sau đó bỏ phần cuống, không nên cắt cuống quá sâu lẹm vào cà nhé. Sau đó rửa sạch, ngâm cà vào âu nước đun cho sôi chờ đợi cho nguội và ngâm với 1 chút xíu muối.

Sau đó vớt cà ra, để ráo. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, tỏi bóc vỏ. Cho riềng, tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn.

Hòa 2 thìa muối, 1 thìa đường với 1 lít nước đun cho sôi để nguội. Cho cà pháo vào âu cùng riềng, tỏi giã nhỏ.

Dùng chiếc đĩa hoặc túi nilong có đựng nước đặt lên trên để cà không nổi trên mặt nước. Đậy nắp âu cà lại. Để âu cà ra ngoài ánh sáng đợi khoảng 2-3 ngày là ăn được.

Cà pháo muối ăn với canh cua rất hợp cho bữa ăn ngày nắng. Từng miếng cà giòn giòn chua nhẹ sẽ làm bữa cơm trở nên ngon hơn.

Cách muối cà truyền thống này rất đơn giản, dễ làm, đáp ứng chị em ai cũng có thể có thể thực hiện được.

CÀ BÁT MUỐI 

Nguyên liệu:

– 1 quả cà bát xanh, chanh, tỏi, muối, ớt, đường

Lưu ý: Lượng phụ gia nêm nếm cho vừa vị

Cách làm:

– Cà cắt thành miếng mỏng, sau đó cho ngay vào bát nước rửa nhiều đợt cho ra bớt nhựa độc.

– Cho cà vào tô tô, thêm muối, đường vào trộn đều.

– Sau đó vắt chanh, quấy đều một lát cho ngấm gia vị. Cà bát xanh vốn mềm nên ngấm phụ gia nhanh. Sau đó, cho ớt và tỏi băm nhỏ vào trộn đều, để vài tiếng là ăn được.

Bạn cũng đều có thể tự điều tiết lượng phụ gia sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/tu-lam-4-mon-ca-muoi-gion-tan-khong-mat-cong-ra-hang-… Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/tu-lam-4-mon-ca-muoi-gion-tan-khong-mat-cong-ra-hang-mua-dich-d281704.html