Dịch Vụ Thiết Kế Thực Đơn – Menu Huyện Hóc Môn

“Cho mình xin thực đơn (menu)…” là lời nói trước mắt của mọi khách hàng khi bước vào bất kỳ một quán cà phê hay quán ăn nào. Vậy nên làm làm sao để thiết kế được 1 menu chứa nhiều “cạm bẫy”, nhưng vẫn khiến khách hàng cảm nhận thấy “tâm phục khẩu phục” khi tiêu tiền…?

Tận dụng “tỉ lệ vàng thần thánh” của mắt

Theo khảo sát, các sản phẩm ở chính giữa luôn luôn được người sử dụng ưu ái:

• Nếu có 4 toilet đang trống, 60% sẽ chọn lựa 2 địa thế giữa.
• Tại siêu thị, các sản phẩm ở kệ giữa luôn có lợi nhuận cao hơn ít nhất 8%.
• Thậm chí đối với người ra quyết định, 55% lời đáp đúng thường rớt vào đáp án giữa trong những bài thi trắc nghiệm.

Tại sao nhân loại lại thích địa thế ở giữa như vậy? Đây chính là định kiến tâm lý mà người mua bán cần nhận ra. Chỉ cần 0,05 giây để một thông tin được ghi lại trong tiềm thức, nhưng 0,03 – 0,04 giây đó là dành cho các thông tin nằm giữa.

Khách hàng dễ dẫn đến thu hút bởi những mặt hàng ở…giữa

Đa phần khách ngay lập tức bị thu hút bởi những  mặt hàng ở phần giữa , và khi “áp lực” chọn lựa bị cả nhân viên và những người đằng sau đặt lên vai, họ sẽ mau chóng chọn sản phẩm đầu tiên mà họ nhìn thấy.

Thậm chí đối với các khách hàng đã nghĩ sẵn trong đầu món mà người ta sẽ gọi, tiềm thức của họ vẫn sẽ bị những sản phẩm ở phần giữa “lay động”.

Chính vì thế, hãy chủ động quảng cáo những thức uống có tỷ lệ doanh số cao, sản phẩm mới ra, mặt hàng theo mùa… ngay giữa menu.

Màu sắc hướng dẫn tâm lý khách hàng

Màu sắc cũng được dùng để nhấn mạnh, bởi mỗi vị khách luôn bị thu hút bởi sự đa dạng của màu sắc.

Theo ý nghĩa của sắc màu trong nghề đồ hoạ và marketing:

– Màu cam, đỏ, xanh dương thu hút người mua.

– Màu xanh thiên thanh và xanh navy dành riêng cho những người săn hàng giá rẻ.

– Màu nhẹ dịu như hồng, xanh da trời, màu giấy, nâu trầm là điểm thu hút với người mua sắm trực tuyến…

Với menu thì đỏ và xanh dương chính là hai màu thông thường được cho đến để thiết kế vì nó làm cho thực khách khi nhìn vào càng mong muốn gọi thêm nhiều món nữa.

Màu sắc xanh và đỏ sẽ phù hợp cho lĩnh vực thực phẩm và đồ uống

Chiêu trò của kích cỡ

“Hiện tượng thỏa hiệp” là một đặc điểm tâm lý khá đặc trưng khi khách hàng không muốn chọn mặt hàng đắt nhất hoặc rẻ nhất.

Theo một cuộc khảo sát, khi có cơ hội lựa chọn giữa 2 mặt hàng (camera), số người dùng chọn sản phẩm 1 và 2 là tương đương nhau. Nhưng khi chiếc camera thứ 3 được đưa vào lựa chọn, hơn 50% người sử dụng sẽ chọn sản phẩm ở giữa.

Khách hàng lựa chọn mặt hàng có giá bình quân

Để lợi dụng tâm thức này, mặt hàng mà người bán mong muốn gia tăng lợi nhuận thường được định giá ngay giữa, với hai mặt hàng rẻ hơn và đắt hơn được định giá một cách “thuyết phục”.

Quay lại Starbucks, cho tới những năm 1990, Starbucks thường sẽ có 3 kích cỡ: Short, Tall và Grande, và cũng không hơn bất ngờ khi Tall là sự chọn lựa phổ biến nhất.

Biết được xu hướng này, Starbucks cố tình “giấu” kích cỡ Short trên menu và thêm 2 size lớn: Venti và Trenta. Ngay lập tức, Grande trở thành lựa chọn “hợp lý” nhất trong mắt khách hàng.

“Chiêu trò” với kích thước mặt hàng

Nhưng vị trí không cần là tất cả, vì người sử dụng luôn nhìn mức giá ở chính giữa trước, Starbucks sẽ tận dụng thời cơ này để áp dụng chiến thuật “giá mỏ neo”, nhằm hướng người sử dụng đến mặt hàng mà người ta muốn bán.

Trên lý thuyết, 3 mặt hàng có 3 mức giá khác nhau sẽ cùng chia sẻ doanh số khoảng 33% mỗi loại:

Tạo nên sự khác biệt giữa giá cả mặt hàng

Nhưng tại Starbucks, tuy mức giá được quảng cáo của ly Tall và Grande không thay đổi, Venti sẽ được hạ xuống để tạo nên sự khác biệt giữa Tall – Grande và Grande – Venti.

Vô hình chung, mức giá của ly Tall trở nên đắt đỏ và bất hợp lý trong mắt khách hàng, biến 2 sự chọn lựa Grande và Venti trở nên thông dụng hơn cả.

Với chiến thuật này, tổng lợi nhuận của Starbucks đã tăng 3,7%, từ 267 USD lên 277 USD.

Cần làm nổi bật những sản phẩm… cần được nổi bật

Với những sản phẩm cần thu hút sự chú ý của khách hàng, rất đơn giản, ông chủ chỉ cần dùng kỹ thuật “sức hút thị giác” trong thiết kế, bằng cách chèn màu lên tên sản phẩm, đóng khung, viền xung quanh,..Thậm chí, có thể phóng to hình ảnh sản phẩm trên menu để thu hút thực khách.

Phóng to sản phẩm cần quảng bá để thu hút khách hàng

Để màu nổi bật hoặc đóng khung, viền những mặt hàng hút khách

Sự biến mất của ký hiệu tiền tệ

Nghe thật là nực cười, nhưng ký hiệu tiền tệ sẽ khiến người sử dụng nghĩ tới tiền, và càng nghĩ về tiền, họ sẽ ít muốn sử dụng.

“Cạm bẫy” trên tới từ một nghiên cứu khá nổi tiếng của Đại học Cornell University, trong nghiên cứu này, người tiêu dùng được coi xem và một sản nhân phẩm 20 USD với 3 cách thể hiện khác nhau: $20.00, 20, và “twenty”.

Dù cùng chung một ý nghĩa, nhưng doanh số của sản phẩm không có ký hiệu $ cao hơn đến 8,1%.

Không nên dùng ký hiệu tiền tệ trên menu

Theo một chuyên gia tâm lý: “Vì $ hay VNĐ là ký hiệu của chi phí, nó không những mang tính tiêu cực mà còn gợi nhắc cho khách hàng rằng họ đang chuẩn bị tiêu tiền.”

Và như thế, khách hàng khi thấy sự xuất hiện của biểu tượng tiền tệ ngay lập tức thay đổi suy nghĩ của mình về động thái tiếp theo, đa phần sẽ chuyển qua ưu tiên tiết kiệm thay vì mua mặt hàng có chuyên sâu (hay số lượng) cao hơn.

Thời đại của 95 và 99?

Cùng nhìn lại chiến thuật của thương hiệu cafe nổi tiếng Thế giới Starbuck. Cũng ở phần giá bán, sản phẩm của Starbucks thường sẽ có mức giá kết thúc bằng “95” hay vì “99” (còn tại Việt Nam là “5000 VNĐ” thay vì “9000 VNĐ”).

Đây là một nhân tố khiến không ít chuyên gia và người dùng bất ngờ khi số lượng “9” được đánh giá rất cao trong bán lẻ:

• Sản phẩm xong xuôi với “.99” thường sẽ có lợi nhuận cao hơn, trong nhiều tình huống là cao hơn đến 48%.
• Mức giá “.99” cũng khiến khách hàng không làm chủ được ngân sách của mình, dẫn đến việc chi tiêu quá đà.

Định giá mặt hàng với các đuôi “.99” và “.95”

Tuy nhiên, cũng vì số lượng 9 đã được sử dụng quá nhiều, nên các sản phẩm xong xuôi bằng “9” sẽ được người sử dụng gán mác “giá rẻ”, bởi vì thế, Starbucks quyết định sử dụng “5” để bộc lộ đẳng cấp.