Men nở là gì? Các loại men nở và cách sử dụng

1️⃣ Men nở là gì? Các loại men nở và cách sử dụng ✔️

Trong các công thức làm bánh, bạn thường thấy sự có mặt của men nở thế nhưng bạn lại chưa biết men nở là gì . Hãy theo dấu bài viết này của Web để cùng tìm hiểu về các dòng men nở, công dụng và cách dùng chúng nhé.

Men nở là gì? Men nở làm bánh gì?

Men nở là một trong các thành phần quan trọng làm nên các dòng bánh thân thuộc như bánh mì, bánh bò, bánh bao, đế bánh pizza, quẩy ăn phở, bánh paparoti, bánh sừng bò, bánh quế… Vậy men nở là gì?

Men nở trong tiếng Anh gọi là Yeast. Thực chất men nở là các loại vi loại vật sống có khả năng tiết ra các chất giúp việc lên men của bột nhanh hơn, từ đấy giúp cho bánh mềm, xốp hơn. Men nở hoạt động lý tưởng nhất trong nhiệt độ từ 20 – 37 độ C.

Các loại men nở – Cách sử dụng & bảo quản men nở

Men nở được chia nhỏ ra làm 3 loại là men nở tươi, men nở khô, men instant. Dưới đây là cách kích hoạt men nở, cách bảo vệ mỗi loại men nở chi tiết nhất.

• Men nở tươi (Fresh yeast): Loại men này có màu trắng ngà, mềm, ẩm nên được đóng thành từng khối và bảo vệ trong tủ lạnh. Men nở tươi thường được thợ làm bánh chuyên sâu rất mến mộ bởi nó tạo ra những chiếc bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, việc bảo quản loại men này thường khá khó bởi nó có hạn dùng ngắn. Khi dùng, bạn có thể trộn trực tiếp vào bột hoặc nước ấm khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp mềm mượt là được.
• Men nở khô (Active dry yeast): Men khô có màu nâu ngà, dạng hạt to. Loại men này được sử dụng phổ biến nhất. Khi dùng bạn nên ngâm chúng trong nước ấm 32 – 38 độ C. Men nở khô nên được bảo vệ ở nơi thoáng mát, khô ráo và không tiếp xúc với không khí hơi nóng hoặc ẩm. Men nở khô có thể bảo vệ ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất là nên bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh.
• Men instant: Đây cũng là một dạng men khô có màu nâu. Loại men này sẽ không cần mất thời gian kích hoạt mà cũng có thể có thể trộn thẳng vào bột. Men instant cũng có thể có nhiều khí ga hơn men khô nên khi dùng sẽ không tốn như men khô. Loại men này cũng sẽ được bảo quản như men nở khô.

Một số lưu ý khi dùng men nở

Dưới đây là một số lưu ý khi dùng men nở để bạn tham khảo:

• Không nên cho muối vào men mà nên pha riêng bởi muối là loại gia vị có khả năng khắc chế hoạt động của men.
• Khi kích hoạt men, bạn cũng có thể có thể cho thêm ít đường để giúp men hoạt động tốt hơn.
• Cần lưu ý độ nóng của từng loại men khi ủ bánh.
• Nếu dùng men cần kích hoạt thì độ nóng chất lỏng dùng để kích hoạt men không được quá nóng (làm chết men) hoặc quá lạnh (ức chế men).

Cụ thể các khoảng nhiệt để men hoạt động như sau:

• 014 độ C: Gần như men không hoạt động 
• 1520 độ C: Quá lạnh cho nên men hoạt động rất yếu, chậm
• 2037 độ C: Nhiệt độ lý tưởng, men hoạt động tốt nhất
• 3859 độ C: Nóng quá nên men phản ứng cũng chậm
• 60 độ C trở lên: Men bị chết

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã biết men nở là gì cũng như cách kích hoạt và bảo vệ các dòng men nở. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết. Đừng quên thường xuyên truy cập website Web để cập nhật những tin tức hữu ích bạn nhé. 

> > > Xem thêm:

• Bột mì đa dụng là gì? Bột mì đa dụng hoàn thành được bánh gì?
• Bột năng còn gọi là bột gì? Bột năng có cần là bột mì, bột bắp, bột lọc, bột sắn, bột củ năng không?
• Bột năng là bột gì, làm từ gì? Công dụng của bột năng và cách tự làm bột năng ngay tại nhà

men nở là gì,men nở có độc không,các loại men nở,cách sử dụng men nở,cách kích hoạt men nở,men nở làm bánh gì,men nở làm bánh mì,men làm bánh bao,cách bảo quản men nở

Nội dung ✔️ Men nở là gì? Các loại men nở và cách sử dụng được tổng hợp sưu tầm biên tập bởi 1️⃣❤️: Trường Thịnh Group. Mọi ý kiến vui lòng gửi Liên Hệ cho truongthinh.info để điều chỉnh. truongthinh.info tks.